Perníková pena s punčovou omáčkou
Recept z kuchárskej knihy kremskej reštaurácie Gasthof Jell „Ulli Amon-Jell Wirtshauskochbuch“.
Prísady pre 4 osoby
Na punčovú omáčku
- 1 šálka čierneho čaju
- 50 g nakrájaného ananásu
- pomarančová kôra
- 60 ml pomarančovej šťavy
- 60 ml rumu a 60 ml červeného vína
- 4 cl sherry
- 1 tyčinka škorice, 1 vanilkový struk
- 1 klinček
- 50 g práškového cukru
- 1 PL maizeny
Na perníkovú penu
- 2 vajcia a 1 žĺtok
- 30 g práškového cukru
- 50 g strúhanej čokolády
- 80 g strúhaného perníka
- 5 g perníkového korenia
- 250 ml vyšľahanej šľahačky
Príprava
Prevaríme spolu všetky suroviny na punčovú omáčku okrem maizeny. Vzniknutú zmes necháme deň až dva odležať v chladničke. Precedíme ju, zohrejeme a zahustíme maizenou.
Vajíčka a žĺtok vyšľaháme nad parou na penu. Primiešame cukor, strúhanú čokoládu, nastrúhaný perník a korenie.
Vzniknutú hmotu necháme vychladnúť a primiešame do nej vyšľahanú šľahačku.
Hmotu necháme niekoľko hodín v chlade. Pomocou dvoch lyžičiek z nej následne tvarujeme knedlíčky. Punčovú omáčku rozotrieme po tanieri a položíme na ňu knedlíčky.