Perníková pena s punčovou omáčkou

Recept z kuchárskej knihy kremskej reštaurácie Gasthof Jell „Ulli Amon-Jell Wirtshauskochbuch“.

Prísady pre 4 osoby

Na punčovú omáčku

  • 1 šálka čierneho čaju
  • 50 g nakrájaného ananásu
  • pomarančová kôra
  • 60 ml pomarančovej šťavy
  • 60 ml rumu a 60 ml červeného vína
  • 4 cl sherry
  • 1 tyčinka škorice, 1 vanilkový struk
  • 1 klinček
  • 50 g práškového cukru
  • 1 PL maizeny

Na perníkovú penu

  • 2 vajcia a 1 žĺtok
  • 30 g práškového cukru
  • 50 g strúhanej čokolády
  • 80 g strúhaného perníka
  • 5 g perníkového korenia
  • 250 ml vyšľahanej šľahačky

Príprava

Prevaríme spolu všetky suroviny na punčovú omáčku okrem maizeny. Vzniknutú zmes necháme deň až dva odležať v chladničke. Precedíme ju, zohrejeme a zahustíme maizenou.

Vajíčka a žĺtok vyšľaháme nad parou na penu. Primiešame cukor, strúhanú čokoládu, nastrúhaný perník a korenie.

Vzniknutú hmotu necháme vychladnúť a primiešame do nej vyšľahanú šľahačku.

Hmotu necháme niekoľko hodín v chlade. Pomocou dvoch lyžičiek z nej následne tvarujeme knedlíčky. Punčovú omáčku rozotrieme po tanieri a položíme na ňu knedlíčky.