Ružové kačacie prsia

s gaštanovými haluškami a štrúdľou plnenou červenou kapustou

Recept reštaurácie Puchegger-Wirt, Winzersdorf

Na halušky

• 250 g uvarených pretlačených zemiakov
• 250 g gaštanovej pasty, 1 vajce
• 250 g extra hrubej múky
• 1 lyžica škrobovej múčky
• 2 lyžice hnedého masla
• soľ, čierne korenie, muškátový oriešok

Všetko dobre zmiešame a vymiesime hladké cesto. Vytvarujeme halušky a uvaríme ich v dostatočne osolenej vode. Pri príprave opečieme na hnedom masle. Pridáme plátky pomaranča a rozpolené gaštany a spolu krátko opečieme.

Na štrúdľu

• 1 hlávka červenej kapusty, jemne nakrájaná
• 1 cibuľa nakrájaná na tenké prúžky
• 250 ml červeného vína
• 250 ml zeleninového vývaru
• soľ, cukor, škorica
• brusnice, nakrájané vlašské orechy
• 150 g krupice
• 1 hruška, olúpaná a nakrájaná na kocky

Červenú kapustu ochutíme soľou a cukrom a necháme 20 minút postáť.

Cibuľu opražíme na masle do sklovita, zalejeme červeným vínom. Pridáme kapustu a zeleninový vývar a dusíme do mäkka. Dochutíme brusnicami a škoricou. Zamiešame krupicu a povaríme. Na záver primiešame orechy a kúsky hrušky. Krehké cesto vyvaľkáme, naplníme zmesou červenej kapusty a zrolujeme do štrúdle. Potrieme hnedým maslom a pečieme v rúre pri teplote 175 °C do zlata.

Na kačku:

• 2 kačacie prsia, umyté a zbavené tuku
• soľ, čierne korenie, 1 vetvička tymianu
• 1 vetvička rozmarínu
• olej na pečenie; maslo
• marináda z pomarančového džúsu, koňaku a medu

Kačacie prsia osolíme, okoreníme a opečieme. Bylinky a maslo vložíme do panvice a všetko spolu pečieme v rúre pri teplote 160 °C do ružova. Kožu počas pečenia potierame marinádou.