Knedle s medvedím cesnakom a orechovým maslom a pesto z medvedieho cesnaku

Stefan Hofer z hostinca Bachlerhof sa na stránke #ZvládnemeToKuchyňa podelil hneď o dva svoje recepty: Knedle s medvedím cesnakom a orechovým maslom a pesto z medvedieho cesnaku.

Medvedí alebo divoký cesnak má práve teraz svoju hlavnú sezónu a musí byť rýchlo spracovaný, pretože po vysušení stráca svoju arómu. Stefan Hofer z hostinca Bachlerhof vám ukáže, ako ho môžete rýchlo spracovať a zakonzervovať.

Ako obľúbená alternatíva klasického cesnaku oslavuje medvedí cesnak už niekoľko rokov svoj kulinársky návrat – taktiež na stránke #ZvládnemeToKuchyňa. Momentálne v našich lesoch vrcholí sezóna tejto jarnej byliny s typickou cesnakovou arómou. Pri jej zbere však buďte obozretní! Ak si nie ste istí, či ide skutočne o medvedí cesnak, pošúchajte listy rastliny jemne medzi prstami. Ak zacítite vo vzduchu cesnakovú vôňu, takmer s určitosťou je to medvedí cesnak. Potom ho len rýchlo vložte do košíka a „Nech sa páči, môžete variť“. Stefan Hofer z hostinca Bachlerhof v obci Kematen an der Ybbs vám to predvedie…

Recept:

Knedle s medvedím cesnakom: Cibuľu nakrájajte na kocky a opražte ju na masle do sklovita. Cibuľu opražte len jemne, aby nezmenila farbu. Vyšľahajte vajcia s mliekom, dochuťte soľou a muškátovým orieškom, pridajte trochu medvedieho cesnaku a rozmixujte. Zvyšný nakrájaný medvedí cesnak spolu s múkou, cibuľou a zmesou vajec a mlieka pridajte k nakrájaným žemliam. Dobre premiešajte a nechajte odstáť.

Kým zmes na knedle odpočíva, urobíte pesto z medvedieho cesnaku. Jeho príprava je veľmi rýchla a v chladničke vám vydrží aj niekoľko týždňov. Rozmixujte medvedí cesnak s olejom, orechmi a strúhaným parmezánom, osoľte a pesto je hotové. Pri plnení do pohárov dbajte na to, aby na povrchu ostala hladina oleja – tak pesto vydrží dlhšie.

Potom mokrými rukami vytvarujte knedle. Ak chcete, môžete ich aj plniť. Stefan Hofer použil zvyšky syra Brie, ktoré našiel v chladničke. Knedle varte na miernom ohni v osolenej vode približne 10 minút. Knedle nikdy nehádžte do studenej vody – inak stratia tvar. Orechové maslo: Maslo rozpustite na miernom ohni a nechajte krátko speniť. Nechajte zhnednúť pri nízkej teplote za stáleho miešania. Keď má maslo karamelovú farbu a orechovú arómu, odstavte panvicu z ohňa. Knedle servírujte s orechovým maslom a parmezánom.

Ingrediencie:

Knedle s medvedím cesnakom:

• 10 žemlí
• Cca 200 g medvedieho cesnaku
• 6 vajec
• 100 g múky
• Cca 300 ml mlieka
• 125 g masla
• 1 stredne veľká cibuľa
• soľ, čierne korenie, muškátový oriešok

Pesto:

• 200 g medvedieho cesnaku
• 250 ml olivového oleja
• 20 g strúhaného parmezánu
• 20 g vlašských orechov
• 1 ČL soli