Syrové halušky

Uwe Machreich zo štýlového vidieckeho gurmánskeho hostinca Triad hádže syrové halušky z dosky.

Rozmanité názvy, jedinečná chuť: Takzvané „Käsespätzle“, „Käsknöpfle“ alebo „Käsenocken“ sú v reštauráciách a hostincoch absolútnou klasikou.

Recept:

Rozšľahajte mlieko s vajcom a maslom. Zmiešajte hrubú múku s hladkou, pridajte k nim zmes mlieka, vajca a masla a vypracujte hladké cesto. Ak máte doma iba polohrubú múku, môžete, samozrejme, použiť aj tú. V ceste by však nemala chýbať štipka soli a muškátového orieška, ktorý jedlu dodá korenisto-orechovú príchuť. Cesto nechajte chvíľu odstáť, kedy môže hrubá múka vsiaknuť.

Medzitým si nakrájajte cibuľu na pásiky a opražte ju na bravčovej masti. Halušky potom nechajte plávať v osolenej vriacej vode – odporúčame použiť morskú soľ. Soľou v žiadnom prípade nešetrite. Tip Uweho Machreicha: Vodu jednoducho ochutnajte, kým je ešte studená. Ideálne je, ak chutí ako morská voda. Halušky veľmi rýchlo pripravíte pomocou strúhadla, ale podľa profesionálneho videoreceptu sa môžete pokúsiť pripraviť aj tradičné halušky hádzané z dosky.

Keď halušky vyplávajú navrch, vyberte ich na panvicu a posypte strúhaným korenistým horským syrom. Tajnou prísadou Uweho Machreicha je trocha vriacej vody, ktorú pridá do panvice. Vďaka nej sú jeho syrové halušky pekne krémové a na záver ich ozdobí pažítkou.

Ingrediencie:

  • 150 g hladkej múky
  • 150 g hrubej múky
  • 30 g masla
  • 3 vajcia
  • 190 ml mlieka
  • 2 PL bravčovej masti
  • 1 cibuľa
  • 100 g strúhaného syra
  • soľ, čierne korenie, muškátový oriešok
  • pažítka, opražená cibuľa

Tip: Najlepšie chutia s čerstvým šalátom ako prílohou.