Perník s polevou z vareného vína

Recept reštaurácie Mörwald „Zur Traube“, Feuersbrunn.

Recept na miešaný, nie miesený perník pripravil ocenený kuchár Toni Mörwald. Samozrejme, v najväčšom vinárskom regióne Rakúska sa perník tradične polieva korenisto-sladkou polevou z vareného vína.

Perník:

• 400 g medu
• 60 g kryštálového cukru
• 220 g múky
• 20 g perníkového korenia
• 2 žĺtky
• 60 g rumu
• 140 g ražnej múky
• 2 špičky noža prášku do pečiva
• 100 g kandizovaného ovocia
• 50 g nasekaných orechov

Poleva z vareného vína:

• 100 g práškového cukru
• 3–4 PL sirupu z vareného vína
• citrónová šťava

Postup:

Zahrejte med s cukrom a pridajte múku zmiešanú s perníkovým korením. Zmes nechajte cca 10 min. odstáť a potom do nej primiešajte zvyšné prísady. Rozotrite na plech a pečte v rúre na 170 °C cca 15 min. Na vytvorenie polevy z vareného vína zmiešajte všetky prísady,  až kým nebudú mať požadovanú konzistenciu. Perník nechajte  vychladnúť, potom ho polejte polevou a nakrájajte na kosoštvorce, obdĺžniky alebo trojuholníky.