Starým viničom na našich terasách, ktoré majú až 60 rokov, venujeme veľkú pozornosť a lásku. Všetky vinohrady sa zbierajú ručne a do pivnice sa šetrne prenášajú v malých debničkách alebo v košíkoch. Tam sa naše hrozno lisuje buď vcelku, alebo sa ľahko rozdrví, aby sa z Muštu mohli vylúčiť zložky zo šupiek hrozna.
Vylisovaný mušt sa nechá cez noc usadiť, aby sa usadili kaly. Číry mušt sa potom odčerpá a kvasí v drevených sudoch alebo oceľových nádržiach. Kvasenie prebieha v chladných, ale nie studených podmienkach, čo umožňuje najlepšie rozvinúť chuť typickú pre danú odrodu a vinicu. Po fermentácii nechávame naše vína čo najdlhšie na plných alebo jemných kvasničných kaloch. Kvasinky sú matkou vína, chránia ho pred oxidáciou a uvoľňujú cenné chute, ktoré dodávajú štruktúru.
Vďaka tomu získavame harmonické, jemné a skladovateľné vína, ktoré je radosť vychutnávať pri každom dúšku.
