Medzi Melkom a Kremsom sa Wachau ukazuje vo svojej najkoncentrovanejšej podobe. Strmé terasy sa tiahnu po svahoch nad Dunajom, nesené kryštalickými horninami, rulou a sľudnatou bridlicou. Tieto chudobné pôdy akumulujú teplo, umožňujú vode rýchlo odtekať a nútia vinič zapúšťať korene hlboko do zeme. To, čo tu rastie, nie je výsledkom náhody, ale trpezlivosti, ručnej práce a pozorného pozorovania.
Pod vplyvom Dunaja, chladných nocí a teplých dní tu vznikajú vína plné napätia a čistoty. Veltlínske zelené a rizling tu ukazujú menej opulentnosti, no o to viac štruktúry, minerálnej presnosti a vnútorného pokoja. Vinárske remeslo sa riadi týmto rytmom: Strmé polohy si vyžadujú ručnú prácu, rozhodnutia sa prijímajú vo vinohrade a zásahy v pivnici zostávajú vedome obmedzené. Čas sa tak stáva ústredným faktorom – pre pôvod, výraz aj zrelosť.
Mali sme spoločnú víziu o tom, ako chceme robiť víno. A ktovie, možno tým, čo robíme, píšeme novú kapitolu v histórii vinárstva vo Wachau.
Príkladom je vinárstvo Von der Vogelwaide v Mitterarnsdorfe. Daniel Vogelwaid a Michael Donabaum obhospodarujú svoje vinohrady s výrazným citom pre miesto, pôdu a sociálne väzby. Ich práca ukazuje, ako môže vyzerať súčasné wachauské vinárske remeslo: otvorené novým cestám, hlboko zakorenené v regióne, založené na dôvere, komunite a odvahe robiť veci inak.
Vydať sa raz na bicykli pozdĺž Dunaja, zatiaľ čo okolo vás plynú vinohrady, skalné útvary a historické miesta. Dunajská cyklotrasa cez Wachau spája pohyb s krajinou ako z filmu a právom patrí medzi najkrajšie cyklotrasy v Európe.
Pešo cez svetové dedičstvo UNESCO: Trasa Welterbesteig vedie po starých chodníkoch, cez vinohrady a k vyhliadkovým miestam, odkiaľ sa otvára široký výhľad na Dunaj a terasy – cesta, ktorá ukazuje, prečo k sebe krajina, kultúra a vinohradníctvo vo Wachau neoddeliteľne patria.
Ochutnať Wachau priamo uprostred strmých vinohradov: V Domäne Wachau môžete v pohári spoznať pôvod, pôdu a rukopis regiónu – od vín steinfeder až po smaragd, presné, mnohovrstvové a nezameniteľne wachauské.
Sedieť medzi viničom, nechať pohľad blúdiť ponad Dunaj a vychutnávať si jemne zostavené lahôdky – piknik vo vinohrade od Hofmeisterei Hirtzberger premení popoludnie na nezabudnuteľný zážitok.
Tri chody, tri reštaurácie – alebo dokonca plavba na lodiach typických pre tento región: Genuss on Tour spája kuchyňu, pohyb a krajinu do kulinárskeho zážitku, pri ktorom Dunaj nie je len kulisou, ale súčasťou príbehu.
Na tunajších ľudí sa môžete spoľahnúť.
